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L‘optimisation de l’offre de restauration collective

La demande en matière de restauration collective est de plus en plus exigeante : des repas meilleurs, bio ou locaux, de saison avec des filières courtes d’approvisionnement, plus responsables d’un point de vue environnemental mais aussi des espaces plus conviviaux favorisant les échanges. Le tout évidemment en gardant la maitrise des coûts, dans le strict respect des contraintes réglementaires et sanitaires.

Désormais le client – collectivité, entreprise,…- attend un réel accompagnement sur toutes les facettes de son projet. Le modèle d’analyse basé sur les coûts ne suffit plus. La solution proposée doit intégrer les enjeux environnementaux, sociaux, économiques et culturels.

La politique restauration est aussi stratégique, elle concerne toutes les directions et doit correspondre aux attentes des convives, collaborateurs, à la gestion des RH et à l’environnement de travail.

Ce n’est pas uniquement du conseil en achats que nous réalisons, c’est un accompagnement opérationnel individualisé « cousu main », quel que soit le convive (crèche, scolaire, étudiant, patient, adulte au travail)

Lorsque nous fiabilisons la prestation de restauration collective nous contribuons à répondre aux différents engagements de l’entreprise : de la mise à disposition d’expertises techniques à l’amélioration des conditions et modes de performance des équipes, en favorisant la mise en place de marqueurs qualitatifs visibles.

Notre valeur ajoutée : développer de nouveaux services pour une restauration collective citoyenne et responsable : assistance à maîtrise d’ouvrage, externalisation des coûts à faible valeur ajoutée, pilotage stratégique intégrant des outils connectés de contrôle (garantie de la conformité réglementaire et sanitaire, mise en place de plan de progrès), pilotage opérationnel (contrôle du respect du contrat, suivi opérationnel, mesure de la satisfaction convive…).

Données clés

  • Acteur indépendant reconnu du marché depuis près de 15 ans
  • Plus de 500 références sur le sujet,
  • Une base de benchmark France entière tous opérateurs
  • 15 millions de repas accompagnés chaque année
Audit de prestations et de sites
  • Audit de fonctionnement et organisation (optimisation des ressources affectées)
  • Audit de service rendu (la qualité perçue par le convive)
  • Audit technique des locaux et équipements (plan pluriannuel d’investissements)
  • Accompagnement sur des projets de restructuration de locaux de restauration
  • Audit réglementaire et mise en place opérationnelle de PMS
  • Dossier d’agrément de cuisine centrale
  • Accompagnement en diététique
  • Réalisation d’enquêtes de satisfaction
Choix de prestataire
  • Choix du type de mise en concurrence et du calendrier
  • Rédaction des documents de la consultation
  • Analyse des offres qualitatives, financières
  • Préparation et participation aux négociations avec les candidats
  • Rédaction des contrats définitifs avec identification des KPI et modalités de pilotage
Contrôle et suivi d’exécution
  • Contrôles sur site
  • Contrôles documentaires
  • Animation du processus de pilotage
  • Tableau de bords, relevés de décisions, systèmes d’alerte
  • Analyse du compte-rendu d’activités du prestataire
  • Réalisation d’enquêtes de satisfaction
  • Accompagnement dans le traitement de litige-stratégie de négociation
Plan de progrès
  • Evaluation de la prestation rendue
  • Identification des axes de progrès et des valeurs cibles
  • Préparation et participation aux négociations avec le prestataire
  • Formalisation par avenants des avancées obtenues
Agriate - restauration collective